餐飲品牌升級全案即掙錢又掙“面”



  餐飲行業屬于是剛需企業,品牌作為餐飲企業吸引用戶的核心,那在面對市場、用戶、競爭模式都變化的環境下,如若餐飲企業持續處于不盈利的現狀,那餐飲企業就得通過品牌升級全案來迎合更加細分的餐飲品牌市場。那餐飲品牌升級全案如何做才能既掙錢又掙“面”呢?

  餐飲品牌升級全案的原因分析

  過去餐飲競爭只是停在單店層面:提高自己菜品、提升自己服務、加大自己廣告,就有成效。

  現在餐飲競爭早上升到品牌層面:餐飲老板必須要站在生意的角度去思考,自身在所處在品類里是何種角色?

  采取什么樣的市場戰略和價格水平、品牌價值如何打造并通過視覺、嗅覺、聽覺來體現?

  菜品結構設計該如何考慮毛利率和點擊率同時與品牌產生聯動?

  空間布局該如何同品牌進行聯動?消費者就餐體驗流程該如何設計?營銷活動和廣告創意該如何規劃?……

  那經過五年多大眾化餐飲化發展,新一年餐飲會進入更加細分的競爭,品牌進入區域精耕,集中資源在區域密度開店。

  餐飲品牌升級全案核心

  首先就是清晰的定義我們提供的顧客價值。只有我們能夠清晰的定義這個價值的時候,我們的品牌才有方向,我們的品牌才找到了屬于我們自己的道路。

  其次,餐飲品牌升級全案應打造以產品為核心的價值體驗場景,定位餐飲企業的產品,定位店面,定位服務,并輸出相應的價值體驗,記錄我們對顧客的深入洞察,與他們形成強烈的共鳴。

  餐飲品牌升級全案需通過定義顧客價值,通過打造以產品為核心的價值體驗形成顧客的共鳴,通過營銷去放大這個共鳴,放大這個口碑,餐飲企業在干什么,是提升了讓顧客感受到他買對了的能力。當顧客感受到他買對了,他就會不斷地買我們,當他不斷地買我們的時候,我們的企業才有條件、有資本、有能力回過頭來從起點上再次去提升創造顧客價值的能力。

  第三,以顧客價值為始終的品牌觀念,就是品牌的光明正大、浩氣長存的正道和大道。我們去研究商業史會看到,所有成功的、所有優秀的、所有令人尊敬的品牌都是如此。

  餐飲品牌升級全案其實不難,但讓顧客體驗到價值,讓顧客自發的傳播價值,這樣的一個路徑本質上是一個系統工程。也正因為它是一個系統工程,反而倒使品牌升級這樣一件看似復雜的事情變得簡單化,我們只要界定出來品牌升級的關鍵要素,在這些要素上不斷持續的發力,我們就能夠不斷地升級,讓顧客買對這樣的能力,我們就可以持續的獲得顧客的選擇,持續的取得市場成長,即使是一個老化的品牌,也可以重獲新生。

  餐飲品牌升級全案兩種方式

  方式一:模式升級

  1.融合外來業態

  如今,行業間的邊界越來越模糊,餐飲是傳統行業,可以通過融入其他行業的內容,從而形成新的模式。

  2.升級售賣場景

  同樣是賣早餐,桃園眷村通過門店時尚的INS風裝修、高顏值擺盤、有儀式感的上菜,以及現場制作等,把普普通通的豆漿油條賣到人均35元,瞬間提升了幾個檔次。

  3.疊加不同品類

  餐飲市場上常見的搭配還有火鍋+燒烤,火鍋+魚,燒烤+小龍蝦等,都有不錯的效果。

  方式二:產品升級

  1.食材升級

  與其強調自己的產品有多么健康和好吃,不如通過食材進行側面烘托,讓消費者自行辨別。

  2.調味品升級

  除了食材用料上的講究之外,調味品、醬料的作用也不可小覷。

  中國8大菜系,沒有好的調味品,風味至少要降低一半。就像火鍋品類一樣,除了食材和鍋底,更大的差異就在于調料碟。

  3.消費體驗升級



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